lunes, 11 de mayo de 2015

TARTAR DE VERDURAS Y SALMÓN

Hoy os traigo uno de esos platos que llevan en mi cabeza bastante tiempo,cocinándose poco a poco,procesando la fusión de los alimentos y hoy por fin me he decidido a probar;el resultado no puede ser más positivo,tanto que tenemos nuevas ideas en marcha y muchas ganas de seguir descubriendo nuevas combinaciones.




El tartar es el rey de los manjares crudos,un plato que se la juega con la materia prima,sin más trucos ni secretos,sin más maquillaje que los aderezos que adorna sin trampa ni cartón, así de simple.. 
Nosotros en casa hemos hecho un tartar de verduras y salmón,digo bien "tartar de verduras,que no de salmón".Hecha esta pequeña aclaración,os invito a descubrir este arsenal de sabores infinitos y a disfrutar de la frescura de cada bocado.


INGREDIENTES PARA ESTE  TARTAR


- Una cebolla roja,medio pimiento verde..

-Un tomate maduro y sin piel.

-Un aguacate maduro,pero que no esté muy blando.

-Salmón picadito fino,nosotros compramos un salmón ahumado a la finas hierbas.

-El zumo de dos limas.

-Una cucharada de mostaza y otra de ágave. 


             
                     Así  lo hicimos:

Picamos el aguacate en daditos pequeños,tiene que estar maduro,pero no muy blando ya que entonces se nos hará una pasta y queremos que nos queden trocitos pequeños,así que elegimos un aguacate maduro,pero que esté un poco duro,en su punto.

Exprimimos el zumo de las dos limas,reservamos un poquito y el resto lo ponemos en un bol junto con el aguacate picado,así no se oxidará y se impregnará de sabor.

Seguimos picando las demás verduras,la cebolla,el pimiento y el tomate sin piel,todo muy bien picadito y añadimos al bol del aguacate junto con el salmón, todo con un corte muy fino,mezclamos bien y reservamos en la nevera durante un par de horas.

                  Para hacer la vinagreta:

 En un bote de cristal con tapa,ponemos un poco de aceite,el zumo reservado de lima y agitamos con fuerza,añadimos la cucharada de mostaza y el ágave o en su defecto una cucharada de miel,mezclamos  hasta que se integren todos los ingredientes. Se añade al tartar y se mezcla bien.

Finalmente montamos nuestro plato;ponemos un rulo y vamos rellenándolo con la mezcla más o menos hasta un poco mas de la mitad,para decorar picamos un poquito de verde, cilantro, albahaca,perejil...cualquier cosita que nos guste,en nuestro caso pusimos cebollino.
Retiramos el rulo y tendremos un tartar exquisito,lleno de frescura y sabor,listo para compartir alrededor de una buena mesa con familia o amigos.

Como veis se trata de una comida fresca y fácil de hacer en casa,sólo hay que elegir unos  ingredientes de calidad y fusionarlos con un poquito de mimo,lo demás ya sale solo,cada alimento aporta su sabor y se deja invadir por el resto de sabores,así de simple , tanto que parece casi magia.






El empujoncito definitivo para empezar a jugar con este plato,me lo dio una comida en un restaurante nuevo,que me descubrió como casi siempre ,una buena amiga,"un soplo de aire fresco"...

Fue una comida deliciosa,con tintes mediterraneos y especialidades belgas, comimos como reinas y disfruté de un tartar espectacular que me llevó a querer reproducir esos sabores en casa,seguí ese pequeño impulso y lo dejé fusionarse con el rum rum de mi cabeza,con las ideas procesadas de los últimos tiempos  y me dejé llevar.

El resultado fue un bocado exquisito ,que disfrutamos en buena compañía,que nació de un impulso de curiosidad,de una comida con gente querida en un restaurante  y de las ganas de dejarse llevar en la cocina de casa y de ahí a disfrutar de este pequeño manjar...es decir al cielo... 

Os animo a que probeis en casa,ahora que el calorcito nos pisa los talones y apetece más comer cositas así,fresquitas y llenas de sabor.




                                                             Espero que os guste....











viernes, 10 de abril de 2015

ESPAGUETIS CON VIRUTAS DE JAMÓN Y ESCAMAS DE GRANA PADANO

Hoy traemos una de esas recetas que sorprenden por su sabor,antes incluso de probar el primer bocado. Sus ingredientes son cotidianos,de los que siempre hay en casa,son productos sencillos  pero al fusionarlos la combinación suena bastante bien al oído,dispara los sentidos al imaginar el sabor y pone en alerta el paladar,imaginando impacientes el resultado.





 Es un platito de pasta sencillo,lleno de salud,al que si algo le sobra es sabor. A nosotros en casa nos sorprendió y nos permitió disfrutar de una comida estupenda entre amigos,que nos hizo quedar como "pequeños magos" de la cocina.


                                                                                
                                                                                    Ingredientes para disfrutar como enanos:

        
- Espaguetis integrales, 90 gr por persona.
        - 1. Cebolla grande.
        - 2. Tomates maduros de gran tamaño.
        -  Mozzarella fresca.
        -  Jamón Ibérico, dos lonchas por comensal.
        - Queso grana padano en escamas,para decorar.
        -  Un poquito de albahaca,para espolvorear al final.
        -  Sal y un poquito de vino blanco.


                    Así lo hicimos:


 Mientras hacemos la salsa ponemos una olla grande con agua salada y unas hojas de laurel y cuando empiece a hervir echamos la pasta para cocerla según las recomendaciones del envase,la nuestra al ser integral necesitó algo más de tiempo,pero es cuestión de probar y apartar al gusto.

 Ponemos la cebolla partida finita en medias lunas,en un fondo de aceite y dejamos pochar con un poco de sal,pelamos los tomates y los trituramos con la batidora.
Añadimos un chorrito de vino a la cebolla cuando esté trasparente y dejamos evaporar,después echamos el tomate,dejamos sofreír unos minutos removiendo de vez en cuando,integramos  la mozzarella en trocitos pequeños hasta que se mezclen bien y se derritan,ésta le dará cuerpo a la salsa.

Picamos el jamón en trocitos pequeños,nosotros pusimos un buen jamón de bellota,pero ésto a vuestra elección,lo agregamos a la sartén con cuidado de no dejarlo mucho tiempo al fuego para que no se ponga muy salado,con un par de minutos bastará.
Reservamos un poquito de jamón para añadir a cada plato de pasta por encima.

Finalmente mezclamos la pasta cocida con la salsa,en una olla grande que nos permita mover con facilidad,para que se integren bien todos los sabores.
Servimos montando el plato,añadiendo el jamón reservado por encima,las escamas de queso y espolvoreando con la albahaca.





 Hay que intentar servir todo muy caliente,salsa y pasta así podremos disfrutar de un plato espectacular,que te hará comer deleitando a los sentidos.
Os animo a hacerla en casa y a sorprender a vuestros invitados con una comida digna de los mejor paladares,

     Espero que os guste y que sigáis disfrutando con la aventura constante de cuidarnos en la cocina.







sábado, 24 de enero de 2015

UNA LUCHA QUE DA SUS FRUTOS


Hoy os traemos una entrada especial de esas que están llenas de vida y de lucha,la de una superviviente que no se conformó con vencer el cáncer,sino que hizo de su lucha una forma de vida y además nos regala sus descubrimientos,esa sabiduría que la llevó a descubrir tratamientos paralelos a los convencionales y que ella como médico se auto recetó,para plantar cara a esta enfermedad que te congela la mirada y no te deja ver  más allá del cáncer,que te cose el alma con el miedo más absoluto sin darte un respiro.


Es difícil tener la serenidad en esa situación para convertirte en parte activa de tu tratamiento,para buscar,indagar y pasar a la acción,para implicarte en el proceso hasta tu propia sanación y ella tuvo las agallas de hacerlo,conseguirlo y además comparte para que todo el mundo tenga más esperanza que nunca.. Ella es Odile Fernández,médico de familia que luchó y venció el cáncer cuando todo parecía que su final estaba cerca.

Hoy os hablamos de ella porque queremos compartir su experiencia.Ya en otras entradas la hemos presentado y la verdad es que aquí en este espacio se tienen muy en cuenta sus logros,consejos y todo lo que va descubriendo y compartiendo con nosotr@s.

Queremos compartir aquí sus últimos libros,tenemos un par de ellos en nuestro blog de forma permanente porque nos parecen que son verdaderas "armas" para esta lucha. Nos hacemos eco de nuevos libros en la misma linea,basados en la alimentación "pilar fundamental en su sanación" ,a nosotros nos ayudan mucho en la cocina,para aprender a utilizar algunos alimentos,nos da ideas,recetas y miles de alternativas para poder comer sano.


 Mis recetas anticáncer, (Alimentación y vida anticáncer es uno de los que tenemos como gadget  y es sencillamente una maravilla,toda la información que nos da,es profundo,lleno de sabiduría,experiencia y lleno de posibilidades.

Alimentación anticáncer, es otro que tenemos en nuestro espacio,fue el primero que descubrimos y le tenemos especial cariño,es claro,conciso,directo y con un poder extremo en cada palabra,que llega a todo el mundo de una manera sencilla,no sólo lo tenemos de gadget sino que también es uno de nuestros libros de cabecera.

Mis recetas de cocina 
ANTICANCER, El complemento perfecto de Mis recetas anticáncer, el nuevo bestseller de salud con ocho ediciones en el mercado y 25.000 ejemplares vendidos.
 Una mezcla perfecta de libro informativo y libro práctico , con una primera parte llena de información esclarecedora y actualizada y una segunda con recetas para organizar los menús de toda la familia.
 La comunidad científica se ha rendido a la evidencia: nuestra mayor aliada para tomar parte activa en el proceso de prevención y curación del cáncer es, sin duda, la alimentación. Sin embargo, es difícil encontrar obras que ofrezcan recetas culinarias concretas para aprovechar al máximo las maravillosas propiedades anticáncer que nos brindan los alimentos. Hasta ahora, Odile Fernández, médico de familia y superviviente del cáncer, vuelve con un nuevo título dedicado muy especialmente al menú de cada día.

Agenda Anticáncer 2015, Ella mejor que nadie puede hablarte de esta agenda,ponemos parte de su prologo:

                   Cuando te dicen: «Tienes cáncer», tu mundo se derrumba y el miedo se apodera de ti. Yo también he tenido esa sensación. 
 Al principio entras en shock y te invade el miedo y el pánico. Después te enfadas y vienen a la mente pensamientos del tipo: «¿Cómo ha pasado?» «¿Por qué a mí?» En ocasiones nos invade el sentimiento de culpa: «¿Qué he hecho para que me pase esto?»Un montón de dudas nos acechan: «¿Moriré?» «¿Cuánto viviré?» «¿Voy a sufrir?» «¿Qué será de mi familia?» Nuestra cabeza no puede parar de pensar. 
 El cáncer es una enfermedad que puede ser grave, pero cáncer no es igual a muerte. Si te han dicho que tienes cáncer es el momento de pasar a la acción, de implicarte en tu viaje hacia la sanación.

 El pánico y el miedo son fenómenos mentales, una respuesta a nuestras creencias sobre el cáncer. Vemos el cáncer como algo espantoso y doloroso. Con sólo oír su nombre nos sentimos abrumados y horrorizados. El pánico que sentimos los enfermos con cáncer en realidad es una proyección mental del miedo a lo desconocido y a un futuro incierto. Nuestra mente crea esa sensación. Párate un momento a observar esa reacción. No hay un peligro inminente, es sólo la incertidumbre la que genera esa sensación de miedo. Siéntate, respira hondo y repite: «Cáncer no significa muerte». Observa tus emociones. El pánico es sólo una emoción que nos paraliza y nos impide pensar con claridad.
            
               Vamos a ponernos manos a la obra para ayudar a nuestro cuerpo a sanar y para dejar de ser víctimas del miedo.

Esta agenda además de ayudarte a organizar tu día a día pretende aportarte información sobre alimentación y estilos de vida anticáncer, prestando especial importancia al alimento que recibe nuestro cuerpo y nuestra mente. En esta agenda encontrarás originales y sabrosas recetas preparadas con los alimentos anticáncer, y también recetas para el alma, brindándote herramientas para afrontar la enfermedad desde la positividad y la calma. 

            Espero que te guste 

                                                                                                                                                                                                                               Odile   


Como podéis comprobar es una maravilla todo lo qué esta mujer puede trasmitir con sus palabras,su experiencia y en definitiva con su lucha incansable por ella y por los demás.
Os dejo una entrevista que le hace Juanra Bonet que era muy escéptico e incrédulo a todo ésto y al cual Odile desarma en dos minutos.
Os dejo el enlace para que aprendáis,  para que la conozcáis los que aún no habíais oído hablar de ella  y para que los que lucháis contra esta enfermedad os llenéis de esperanza.

   
 http://www.cuatro.com/_6fcf470c

Gracias por abrirnos esa "pequeña ventana a la vida",que nos permite tomar aire,coger fuerzas y llenarnos de esperanza... "Gratitud eterna"por abrir un pequeño resquicio que nos ayuda a escapar del camino que lleva al dolor y nos deja disfrutar de cielos más puros...

...Mil gracias,por no dejarte vencer,por tu lucha y por dibujarnos esta ventana en medio de la tormenta que nos permite ver un poco de luz y disfrutar de un sol lleno de esperanza....




                                                              Deja atrás el miedo y deja que la esperanza reine en ti. ¡Tú puedes sanar!!